味食东莞の寻找城区最极品的“蚝门盛宴”!

栏目:美食发布日期:2014-04-12浏览次数:15621

前言:

在做蚝专题之前,相信小编和很多人一样,对蚝的印象仅停留在“炭烧生蚝”一种吃法上。但其实在很多专业吃蚝多年的国家,蚝只有一种最保留原味的吃法,就是生!吃!轻轻的撬开蚝的壳,蚝特有的淡淡鲜甜味立刻散发出来,带着海水味的原始气息,滑入口中,叫人一吃难忘。可蚝到了国内,由于各种我们懂的环境和水质问题,就算是号称“无所不吃”的广东人也不敢轻易挑战生吃蚝,喜欢生吃蚝的童鞋们只能默默咽口水了。

在东莞一般的大排档或是饭店内,我们吃到最多的蚝口味就是蒜蓉生蚝,也就是将蚝烤熟后加些蒜蓉即可,有些饭店甚至下重本在蒜蓉上,让很多东莞小伙伴们怀疑自己吃到的究竟是蒜蓉还是生蚝。

熟悉我们的童鞋一定知道,我们流行东莞“味食小伙伴”团队绝不满足于蒜蓉生蚝这种入门级的吃法,于是我们又用了一周的时间,走遍东城与南城,继续呕心沥血地为大家整理出这一篇“蚝门盛宴”吃蚝全攻略!我们试吃的这五家店中,有专注日式蚝的日本料理店,也有高端大气的欧美式吃蚝:蚝搭配威士忌!到底哪一种蚝吃法适合你的口味,搭配你的气质呢?大家不妨继续往下看看!

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本次试吃高端蚝宴的场所分别是:

1)东城海宴精致料理

2)南城Vintage稀酿威士忌清吧

3)东城云海日本料理

4)南城臻悦私宴

5)南城北欧湾刺身店

话不多说,开试!


一、东城海宴精致料理

这是位于东城酒吧街BB酒吧隔壁,一家开张没多久高端日式料理餐厅。如果你说最会搞新意思的,那在城区可能非海宴莫属了,利用微博微信等新媒体进行营销,做的活动也非常吸引眼球,这还是小编比较欣赏他们的一个地方。同时也因为创新,海宴的主厨锋哥基本会每个月都能有新菜色推出,也因为老板是东莞本地人的关系,新菜色的品种总是那么的接地气,很适合东莞童鞋的口味!

那么它们的出品到底是怎样呢,这里蚝的做法又是否和他们宣传般的一样懂“创新”呢?为了解开这个疑问,本次流行东莞的“味食小伙伴”团队就决定空降海宴,不妨来看看他们对这里的产品有什么评价?


味食小伙伴试吃团员:4人(华哥,小林,宝丹,阿威)


法国吉拉多

点评:店家普遍都推荐原汁原味不加任何调料来品尝,先喝一小口海水,适应一下海水的温度和咸度,然后把海水和鲜嫩肥美的蚝肉顺舌下滑,瞬间澎湃的海洋味道在口中爆发,此刻若配上白葡萄酒,必定回味无穷,口中的矿物味道久久不去。


俄罗斯小象拔蚌&南极鳌虾

点评:这两种为刺身菜式,食材方面保持新鲜,小象拔蚌的肉质脆嫩,鲜甜可口;鳌虾的肉质嫩滑,甜而不腥;这两种时令食物值得一试。


创意铁板寿司生蚝

点评:这道菜的灵感应该来自于汉堡,盐煎过的生蚝配上浓重的洋葱调味,再加上油炸芋丝,虽然底部用白米饭作调和,但整体始终略显油腻浓烈。


福袋

点评:这道菜从外形到想法都极具创意,既符合了客人对吉祥寓意的喜爱,又能将中西食材融合起来变成口味独特的菜式,必定是大热之作。名之福袋首先用腐皮充当包裹着食物的袋子,再者袋子里则是寓意发财好事的发菜和生蚝,外加晶莹剔透似珍珠的西米作搭配,芡汁则是用青豆榨汁制成,整体吃起来就比较清淡,新派创意特色菜式中数一数二。


团长评分:

食材新鲜:★★★★

烹饪口味:★★★★

服务态度:★★★☆

人均价位:100-150/人

整体评分:★★★☆


地址东城区新世界酒吧街B1006-07(BB酒吧旁)

电话:0769-86867777


二、南城Vintage稀酿威士忌清吧

谁又会想到,一家门面看似酒庄的清吧,里面竟然会有进口蚝可供品尝。老板华哥是东莞数一数二的威士忌达人,也是创办全球华人威士忌达人会的发起人之一。店里珍藏数百种威士忌,甚至有的全球只有几瓶的限量珍品,这里都可以找得到,同时供应着各国红酒,古巴雪茄,法国生蚝,西班牙火腿等高品味的各国珍品品鉴。要是你也同样热爱威士忌,华哥一定会滔滔不绝地为你讲解世界各不同的威士忌文化。这里的蚝品种不是很多,小编前往品尝当天,也只有“法国吉拉多”一种而已,但是华哥说,吉拉多搭配威士忌的感觉实在是太美妙了,简直就是天造之合!

理论源于实践,为了证明真相,本次流行东莞的“味食小伙伴”团队特意漏夜去品尝,究竟吉拉多与威士忌能在吃货的嘴里引起怎样的碰撞呢?不妨来看看他们对这感受的评价?


味食小伙伴试吃团员:4人(小林,宝丹,阿威,楚仪)


法国吉拉多生蚝

点评:新鲜的吉拉多,海水的味道在众多商家中最为浓郁,最天然,搭配珍藏威士忌,刺激口腔使蚝肉的鲜味更为持久,不同于白葡萄酒带出的浓郁矿物味。


西班牙火腿

点评:来自西班牙最流行最昂贵的一种食物,是用西班牙最接近野猪品种的伊比利亚黑蹄猪制成的。这种猪在被宰前的3~8个月只吃橡果,待成熟后,后腿在5摄氏度以下的低温中用海盐腌制,然后在室内分别经过脱水、风干,最后在地窖中至少花16个月低温成熟。整个过程都不受外界污染,所以可以完全放心地生吃。因为伊比利亚火腿极其珍贵,吃用唯一方式是切成薄片生吃,现切现吃,肉质鲜嫩透红,中间均匀布满了如同大理石花纹一样的脂肪,整个放到嘴里,在口中化开浓郁咸香的味道逐渐散发出来,此时再配上一杯雪利酒感觉完全置身于西班牙的野外,回味无穷。


一些小花絮

林林总总的威士忌

老板华哥

蚝,搭配威士忌,你会去试试吗?


团长评分:

食材新鲜:★★★★

烹饪口味:N/A

服务态度:★★★★☆

人均价位:100/人(威士忌价格未计)

整体评分:★★★★☆


地址南城区石竹路菊香苑7栋42号铺(南城中心广场麦当劳对面)

电话:0769-22808687(人多时生蚝需预定)


三、东城云海日本料理

作为东莞一家老字号的高端日式料理店,相信小编也不用多作介绍来说明了。开业数年来已经累积了一大批熟客,正如店名一样,基本上每天晚上都会客如云海。也就因为这样,很多童鞋都只以为云海日料只有寿司,刺身和铁板烧。但是你们可能不知道,这里的蚝同样是很正点的哦!与其他的店不同,云海的出品非常注重摆盘,所以每一个出品都可以看出大厨的心思细腻之处,让你还没品尝你就先觉满足,这可能也是云海成功的重要一环之一。

未出发先兴奋,本次流行东莞的“味食小伙伴”团队听说是去云海品蚝,都迫不及待报名参与了!毕竟作为众多消费者心中的土豪消费圣地,云海的出品是否值这个价呢?不如由他们用舌尖来告诉大家吧!


味食小伙伴试吃团员:3人(阿威,楚仪,小洋)


法国吉拉多生蚝

点评:主厨比较注重菜式的摆盘,上桌的时候每一只生蚝上加了几颗三文鱼籽的点缀,令人食欲大增。吉拉多生蚝有着浓郁的海鲜味,少了很多生蚝都具有的金属味,口中嚼碎后能够最大程度地品尝到榛果和海水的味道。


芝士焗日本广岛蚝

点评:硕大的体型,肉质经过烤焗更紧实,柔软,表面有芝士的覆盖香滑如牛奶般,矿物味道已不再浓郁。熟食别有一番风味。


芥末螺肉片

点评:近似于沙拉的一道菜式,鲜螺肉片配上烟熏肉水果等,调味过的芥末沙拉酱,吃起来芥末味道若隐若现,越吃越滋味。


火焰三文鱼干

点评:初见此菜,感觉精致无比,一颗颗切成小颗的鱼干粒,入口稍淡,但咀嚼之后咸香味油然而生,越嚼越香,这是一道经典的日本下酒小菜。


铁鳗天妇罗

点评:一条条细如面条的铁鳗油炸至金黄色,香脆可口,铁鳗天妇罗的味道没什么特别大的惊喜,但也值得尝试。


团长评分:

食材新鲜:★★★★☆

烹饪口味:★★★★☆

服务态度:★★★☆

人均价位:120-200/人

整体评分:★★★★☆


地址东城区东城东路新世界花园6号门

电话:0769-22986999


四、南城臻悦私宴

如果你未曾来过臻悦,也没曾留意到小小的“私宴”二字,单从外观你绝对不会觉得这里是一个可以吃饭的餐馆。只有十来张桌椅,两个不大的包厢,也没有门庭若市的生意,老板希哥说,开这家臻悦私宴完全只是自己的喜好,与赚钱无关(当然能赚钱则更好了),第一次见面,希哥把作为一个潮汕人最大的特点——热情好客全数展现出来,就如他的理念一样,“聚会,因你而异”,希望有最臻最善的出品,给你最愉悦的体验。所以才有如艺术品般执着的美食呈现。各种日料、法蚝,配搭地道潮汕菜,如此混搭甚是新颖!

店面装修以黑色为主,里面的桌椅以简约为基础,本次流行东莞的“味食小伙伴”团队空着肚子来,撑着肚子走,那么到底有多厉害?不妨来看看他们对这里的出品有什么评价?


味食小伙伴试吃团员:4人(阿威,宝丹,华哥、楚仪)

台面有10种不同品种的生蚝

分别是:法国吉拉多,南非,澳洲一号,皇御,黑珍珠,天宝,泰龙,珍宝,吉利,澳洲二号


法国皇御

点评:入口先有点海水咸味,再来已是满口的鲜甜,甜味圆润明显,味道有点复杂,但回味悠长,质地爽脆。

南非

点评:肉质颜色偏奶白,口感肥美鲜甜。入口后先是一股清新的海水味,甜味再慢慢渗出,吃下去后喝一口白葡萄清新的海洋气息久久不去。

珍宝

点评:一片入口,肉质细嫩、饱满,没有一般生蚝的那股咸腥味,只有一股温柔细滑,清甜的爽劲。

澳洲一号&澳洲二号

点评:澳洲蚝出名海水味最浓烈,将生蚝连同海水滑进嘴里,顿时刺激了口腔,然后海水的咸味汹涌而至,接着,生蚝那丝般幼滑的质感逐渐清晰,轻咬几口,让海水渗入到蚝肉内,海水的咸味来提起生蚝的鲜味,然后在鲜味的伴奏下,将蚝吞下,继续满满品尝那种冰凉鲜甜的感觉。

黑珍珠

点评:身型较瘦小,吃起来脆中带点咬劲,比较浓郁的海水咸鲜味,但咬破蚝肚之后会觉得清甜爽口,裙边和蚝身比较爽滑弹牙,回味甘甜。此时再配上一杯白葡萄,存留喉咙内的或者矿物味或是榛果味或是香甜奶油味,余韵难以形容。

其他品种的生蚝,也难以一一形容味道,每一个品种都是大自然精心费时孕育的产物,带着天然无添加清新的身躯,给予你们各种不同的味觉刺激,这需要吃货们的亲身品尝才能感受到个中的神韵。


注:不要问小编上面的图为什么对不上号,小编已经发现自己根本停不下来!【为什么蚝都是一样的!图片如有错乱小编既不负责!】


隐藏BOSS级刺身

点评:大家猜猜这是什么刺身?猜中的话有奖,但相信很多人都不敢挑战的说!


一些小花絮
最后,老板亲自弄了一些潮汕特色菜给我们品尝,不过小编已经醉倒了,所以……大家看图就好,木有评论!


美国珍宝蚝

点评:见过手掌大只的蚝吗?不建议常人轻易尝试,否则……


团长评分:

食材新鲜:★★★★★

烹饪口味:★★★★★

服务态度:★★★★★

人均价位:200-500/人(酒水价格未计)

整体评分:★★★★★


地址南城区西平东骏豪苑地铺(南城体育公园公交站后)

电话:13809882954(希哥电话,要吃多样生蚝必须提早一天预定)


五、南城北欧湾刺身店

北欧湾到目前在东莞已经有数家分店了。正如门口LED灯所说,专注刺身,不少品尝过这里新鲜刺身的童鞋都会赞不绝口,因为老板宋总对刺身以及冰鲜海产有一种与众不同的诠释。也许因为这样,每吃一款刺身你都能感受到宋总满满的诚意,如果你对刺身的吃法,来源以及各种技巧存有疑问,宋总都很愿意为你花很长时间去讲解。也许在宋总的理念里,这是将一种文化散播出去的最佳途径吧!至少小编在离店以后,收获的不仅仅是美味,更多的是一些不为人知的刺身知识。

每逢周三与周六,都会有一批新鲜冰鲜到店,小编特意挑了个周三,与流行东莞的“味食小伙伴”团队一同前来品尝,那么整体味道如何?宋总对蚝到底会有一个怎样的诠释?不妨来看看他们对这里的产品有什么评价吧!


味食小伙伴试吃团员:4人(阿狗,小林,阿威,楚仪)


海胆刺身

点评:上桌分两片,第一片,什么都不沾点,把海胆含在嘴里面,感受海胆在嘴里面慢慢融化,舌头轻动,感受海胆粒子在牙缝中游荡,香气从嘴蔓延到嗅觉,满足感让你发笑;第二片,伴上底座的紫菜和青瓜薄片,一点芥末放在海胆上,再略沾上酱汁,烤过火的紫菜香味,青瓜的清香,海胆天然的高雅味道,再配上芥末的,这一切如此的和谐。


天宝蚝

点评:据老板介绍,这种蚝來自法国西南部,是这几年法國推出的新式蚝,大概养殖时间是2年,清淡而有鮮味,是欧洲石蚝的新宠。这种蚝外形比较瘦长、纤秀,蚝肉晶莹剔透,口味先咸后甜,裙边脆,爽口带有海水味。


海花蚝

点评:故名思议蚝的表面有像一朵一朵小花一样的寄生小虫,有些外壳还呈紫色,煞是好看。这种蚝的蚝肉饱满而滑顺,鲜咸的海水味中蕴含着一种淡淡丰富的乳香味道,尤其是回甘,海花的回甘是当晚最甜也是最受欢迎的,令人忍不住想一个接一个地吃。


法国吉拉多

点评:吉拉多已经介绍不少,法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司,吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛,每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法,是生蚝中的“劳斯莱斯”。


贝隆

点评:入口有浓郁的矿物味和海草的香气,中味澎湃刺激,后味内敛清新,金属味强烈,所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔,劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口,但它却是许多生蚝行家们的最爱。


三文鱼&北极贝

点评:北极贝不需要沾点任何酱汁入口柔韧青甜,回甘温润,那种像是自然而熟的柿子的朴实甜味;三文鱼入口即溶,是新鲜的味道,仿佛整个嘴巴都处于春天里面,芬芳而灿烂。

团长评分:

食材新鲜:★★★★★

烹饪口味:★★★★

服务态度:★★★★☆

人均价位:100-180/人

整体评分:★★★★☆


地址南城区元美路8号华凯广场1楼(玉兰大剧院对面)

电话:0769-89202883


总结:

根据个人体质不同,还是有很大一批童鞋是不能接受生吞蚝的感觉,略咸的海水味,如舔青铜的蚝肉味,对于小编来说都是一种非常新颖的感受。且蚝不能多吃,这点大家都懂,为了这篇《蚝情3D》的攻略,试吃团中有部分团员甚至吃出病来。对于上述五个吃蚝圣地,可谓是各有千秋的:海宴以创新为主,能够感到主厨对食材上极有研究、Vintage则告诉你蚝与威士忌的混搭感非常强烈、云海则是经典日本料理与蚝的一种交融、臻悦私宴就让你感到家的感觉,并且让你明白蚝配白葡萄酒也能有惊喜、而北欧湾则是以新鲜为主,并且能够在吃的过程中学会很多知识。

关于整个试吃过程,老生常谈还是要提一下,以上所有的点评均是有试吃团团员亲手所写一字不漏地刊登,到底哪家好吃,哪家新鲜,还是需要各位小伙伴们行动起来,亲自去吃吃看吧!如果你同意小编的试吃体验请推荐给更多的小伙伴们,如果你的意见与我们不同也请来和我们分享你独特的试吃感觉,不管怎么样,小编和我们的试吃小伙伴们都期待你的宝贵意见!

另外,吃蚝的季节快要过了,吃蚝容易,懂蚝不易,且吃且珍惜。

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