盘点东莞部分高级日本料理

栏目:美食发布日期:2014-01-26浏览次数:5786


说到高级日本料理,与走大众化路线的回转寿司店最大的不同在于,高级日本料理除了用味蕾去品尝以外,用眼睛与心去品尝也同样重要。高级日料的昂贵,很大因素是由于有相当部份是生食的刺身,于是如何从各国生态环境好的优质产地采集鲜美食材,对品种仍至选用的部份都极其讲究。强调的是从这些保持原态的新鲜食材中,感受到来自大自然那真真切切的味道。同时,日本料理对于刀法与摆盘也极考究,在尽量保持食材质感形状与色泽的同时,还要为了衬托料理的四季感,选用应季原料搭配质朴清美的器皿,使每道食物都如同艺术品般带着禅意的优美,美味之余又赏心悦目。今天为大家介绍的是城中几家出品考究的日本料理。

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田社家日本料理

若说到目前东莞最低调奢华有品味的日本料理,顶级老饕们都会低调地告诉你,可以到位于中信御园“田社家”试一试。同时,了解日本料理精髓的老饕也会告诉你,要看一家日料的食材是否顶级,先看看这家选用什么金枪鱼?选用哪个部位?田社家的金枪鱼,选用最顶级的蓝鳍金枪鱼的腹部,也叫Toro,这是金枪鱼那象牛肉般色泽的鱼肉中含油量最高的部位,在均匀细致有弹性的肉中含有细嫩的白筋,所以也会有着一般鱼肉所没有的嚼劲,咬下后,鱼的甘鲜味伴着浓厚的香气立即充满唇齿之间,味道最为甘香,在日本是备受珍视的美味。田社家的Toro每天从日本空运过来,使东莞的老饕也终于可以在东莞也能品尝到这极品刺身。

     精致日料中,前菜是很讲究的,其作用就如同音乐的前奏一样。田社家的前菜有很特别的冰菜,是一种叶子表面上有一层像冰霜一样盐花的多肉植物,口感娇嫩、水灵,清莹中有微微的咸味。 配上厨师独家调配的酸汁,正好可以做为品尝海鲜前的轻盈前奏。从日本空运来的北海道海胆也是市面上少见的佳品,个头不大,颜色鲜亮金黄,浓郁鲜香却没有半点腥味,柔滑香甜得如同海洋中的鲜奶油,吃完几小时后仍口留余香。铁板烧的部份由厨艺精湛的美女负责,铁板煎鳗鱼选用大条海鳗,煎到皮香脆、肉软滑,味道丰富又平衡,被许多食家称为是在东莞吃过最出彩的铁板烧鳗鱼。

在配酒方面,这里可以喝到连在香港都难得一见的金刚心纯米大吟酿顶级清酒,可以看到,在极讲究的选材,与追求完美品质与精致的态度下,这里的消费当然不菲,却物有所值。

地址:东莞市东城区迎宾路中信御园会所

人均消费:一千元

 

臻悦私宴

这是一家极低调的料理店,黑色调装修,冷俊而含蓄。门前只“臻悦”两字。低调到就算住在南城东骏豪苑的许多住户天天经过门前,也不知道这里面竟是一家很讲究的日本料理餐厅。

臻悦的“立鱼活造“是一道非常讲究师傅刀工的高级日料菜品,精选新鲜海立鱼,活着放血后快速精准起肉,切片时依循纹路,摆碟时讲究艺术效果,师傅少点功力都不行。再根据切法种类配上老板兼主厨凯希精制的调味汁酱。厚切的部份配芥末酱油、薄切的部分配柠檬酸汁。这样的立鱼肉尝起来味道清甜,质感弹爽带嚼劲。

“各国生蚝拼盘”,提前预约后,能品尝到来自法国、新西兰、南非、美国、冰岛等国的生蚝。喜欢吃生蚝的食客,每人点一个拼盘,就可以尝试到生蚝这种地标式的食物在不同的生长海域中表现出来的各具当地水域神韵的味道。比如法国吉拉多生蚝那独一无二的榛果与海水、奶油味的交融香味;澳洲蚝那海藻、矿石与金属气息;新西兰蚝那清淡滑爽、带着青草味的清新海洋风。还有南非蚝,个头虽小却是蚝味十足,金属、矿物味厚实充盈。店主凯希说:“做生蚝没有任何秘诀,食材新鲜,用蚝刀小心撬开,割断贝柱,不用放任何东西,就着蚝里的海水吃,闭上眼睛,你会感觉到如同有海风拂过,再来一口白葡萄酒或香槟,这人生就完美了。”

臻悦精选了一款性价比很高的意大利阿布鲁佐产区的法乐里奥白葡萄酒供客人选用。这款酒富有柑橘的香味,并伴有成熟梨子的果香,层次感丰富,回味悠长典雅。很适合配生蚝跟活鱼刺生。

 地址:东莞市南城东骏豪苑地铺

人均消费:100-300元


最有趣的一个问题是有人问:“中国饮食这么多还没介绍完,你为什么要先介绍日本人吃的刺身”?此言实在让我啼笑皆非,于是本期顺便普及一下,刺身最早出现并非在日本,而是中国。我国早在三千年前就有吃鱼生的记载,孔子的““食不厌精,脍不厌细”中,“脍”指的就是鱼生。诗圣杜甫的“饔子左右挥霜刀,脍飞金盘白雪高。”所描述的几乎就是我们广东顺德大厨快刀刽淡水鱼生的场景重现。因此说,在美食的领域,其实国与国,人与人之间对于天然美味的理解与追寻,都有着相近相似相互影响的关系。同时沿着美食足迹能加强对历史与文化地理的了解,更是乐事。


 

云海日本料理

云海在东莞喜欢日料的食家中可以说是声名远扬,位于新世界花园。门店不算特别大,却每周二、周五能尝到日本空运来的“飞机货”。所以资深吃货们都知道认准了周二五晚上过去,抢鲜品尝最新鲜的刺身。我曾在新世界花园居住多年,当时偶尔会步行到花园外,约三两知已到云海二楼朝花园的日式榻榻米小厢房,酌一小壶清酒,点几份精致的刺身料理,便能在那安静之所安抚忙碌的身心,细细的品味生活。回想起来,我庆幸那样的日子,有如此真朴的美味与我相伴。

云海对于更多城中老饕的吸引力还在于对食材的别出心裁。在这里能尝到来自日本长崎的鸡鱼刺身(又叫伊佐目鱼),以200到300克左右重量的最美味,鱼肉质感非常柔软,油分颇重,味鲜而浓。另外日本空运来的刺身中还有目张鱼、赤雕和油甘鱼,以及鹿儿岛牛肉刺身,以及来自越南海域一只一斤重的越南鬼虾。无需多言语修饰,只看品名,就能明白为什么能云海能受这么多骨灰级吃货多年的追捧。

在特色料理方面,云海的“铁鳗天妇罗”,用筷子粗细的鳗鱼拖上大厨精制的天妇罗浆炸得金黄酥香,配上一壶来自日本关东的北雪大吟醸YK35清酒,在品赏到香酥米香与鱼肉的海洋甜香之余,再细细寻味北雪大吟醸那清新米香中散发出来的淡淡果香,会让人忘却压力与烦恼,迷醉在那美食与美酒中去。

地址:东莞东城新世界花园后门入口旁


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