你知道的东莞特产有哪些?

栏目:美食发布日期:2014-01-17浏览次数:2617

新春佳节来临,辛苦打拼一年的新莞人朋友马上就要离莞回家,欢欢喜喜过大年。要回家了,带点什么有莞乡风味的特产送礼拜年呢?而你是否又知道,我们东莞的特产有那些呢?

食品篇:

一、厚街腊肠

    厚街腊肠历史悠久,自明清以来历久不衰。

    厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格,制作讲究,质鲜、香醇、爽脆。早期传统腊肠的制作,是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料,灌入肠衣中,悬挂暴晒,去掉水分而成干制品。现代的厚街腊肠,将传统的制作原理同现代的技术结合起来,从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求,采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。

    东莞腊肠短而粗,传说始创这种腊肠的原是个矮仔,他挑着长的腊肠上街叫卖,因人矮,有的腊肠拖到地上,沾上很多泥沙,不受顾客欢迎。后来,他便想办法,把腊肠制得短而粗,在炮制方法上又与众不同,他挑担上街,人们老远就看见那粗大的腊肠,并嗅到腊肠的特别香味,从此生意兴隆,再不用沿街叫卖了。

    东莞腊肠身长不到2-3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同,它制作腊肠衣,是用当天加工出来的新鲜猪肠衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀,拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,即放入锅里以文火烘烤至透明干爽,因而东莞腊肠风味独特,色彩艳丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点,成为广东腊肠中的上品。


二、白沙油鸭

    白沙油鸭即腊鸭,以虎门白沙的最出名,中国北方称为“板鸭”。糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧,创出别具一格之"白沙油鸭"。

    白沙油鸭之特点,肥白肉厚,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。改革开放以来,白沙村油鸭工场遍起,秋冬时节,可谓全民加工,近年还改良工艺,产品多样化、综合性,并发展腊肠、腊肉,大量出口,供不应求,每年仅出口创汇超1000万港元。

    白沙腊鸭名传海内外,不仅是家庭秋冬美食,而且走上宴席,佐以芋头、菜疏,制作出“香芋油鸭煲”、“鸭腿糯米饭”、“鸭颈芥菜汤”、“金银鸭肝肠”、“鸭肾炖西洋菜”等,皆由白沙油鸭派生,各有风味。


三、万江腐竹

    东莞万江,濒临东江的水乡之地,说到这里的特产,当地居民会告诉你是腐竹。腐竹到底始创于哪里,现在无法探究。但在东莞,它是历史悠久的传统食品之一,而且始创地在就万江。不要小看这薄薄的腐竹,它在当地人的嫁娶风俗中有着重要的作用,一碗清甜润喉的腐竹糖水,是女孩出阁前的必食品,除了有“富足”之意,还寄托着浓浓的乡情。

据说腐竹的加工始于唐朝,距今已有一千多年的历史,但腐竹的历史要比豆腐迟一千年左右。传说,从前有一对夫妻开了一间豆腐作坊,豆浆煮沸后,忽然刮起大风,两人正在争吵,煮沸的豆浆无人理会,大风吹去面上的豆泡,露出一层薄皮。他们挑去面层皱皮,过了一会又起了一层,他们把豆浆皱皮晒干煮食,美味可口,从此就出现腐竹这种食品,干这工活的称为“挑皮”。最早生产腐竹的是万江区的永泰村,其后是新村。建国后,制作工艺传入莞城区的细村、博厦和水蛇涌等一带。

听几个老莞城讲,以前的东莞各地都有挑腐竹这种小作坊。小时候他们在莞城珊洲河游完水后,就可以到附近的粥面坊食腐竹糖水。那一带有很多个腐竹的制作坊,师傅用石磨磨黄豆,煮豆浆,继而把周围的空地做腐竹晾晒场兼卖腐竹糖水。腐竹嫩滑无比,糖水清甜润喉。但渐渐地,做“挑皮”的家庭式腐竹小作坊日益减少,珊洲河也变成了“臭水沟”,后来更被覆盖成了马路,那现做现卖的腐竹糖水,也就化成永恒的记忆。如今,除了万江新村还保留极少数家庭式腐竹作坊外,腐竹已由专门的厂家生产。

至今,逢年过节,莞人都喜欢吃腐竹,为取其谐音“富足”的好意头。上等的腐竹一经水浸泡后,就会变软易碎,所以本身没有味道的腐竹极易吸味。和烧肉、海鲜等一起烹煮,腐竹就会吸收了肉、海鲜、汁料的浓香。像腐竹焖烧肉、腐竹蒸麻虾等都是鲜味无穷的佳肴。莞人还喜欢用腐竹煲白粥,以增添绵滑、细腻的口感。


四、东莞米粉

    东莞是渔米之乡,米粉是它的一大特产。在东莞人的主食中米粉占到一个极大的消耗量,有上面提到的圆条的赖粉,有扁扁的河粉,有细细的线粉,有卷成条的长粉,吃法也花样极多,光河粉一样就有炒河粉、汤河粉、蒸河粉多种做法,再换上配的菜有牛肉、烧鹅、叉烧等不同变化,早餐光吃一个粉就可以让你一个月天天不同样!

    另外还有干的排粉也是特产之一。最出名的是已有几十年历史的“孔雀牌”米粉,它是在1964年创的牌子,由东莞米制品厂试产成功洁白幼滑、久煮不烂的方排粉,一投放就在香港大受欢迎,成为广东出口米粉五大皇牌之冠。还是在80年代末,澳洲一个大食品公司的老板李文斌在一个偶然的机会尝到了东莞米粉,觉得它香滑、细腻、柔韧、不断,很有特色。于是在1993年他专程到东莞寻找生产厂家,并选定了石龙、博厦两个厂为合作伙伴,将东莞米粉推销到澳洲。现在,在澳大利亚的悉尼、墨尔本等各大城市的宾馆、酒楼和快餐厅都可以吃到东莞的米粉。后又远销往法国、苏联、日本等27个国家。 


五、莞香茶

    本土野生莞香叶片,莞香茶汤色淡黄、味道甘醇、入口清润、回味甘甜舒畅,可称为上佳茶饮。经过十几道传统工序精心研制而成,是新一代纯天然绿色茶,易于人体吸收利用,常饮效果更佳。

    据说,这种莞香茶叶是大岭山上一种野生的小灌木,一米多高,叶子摘下来后晒干,再加工就成了茶叶,有解暑、清热解毒、消食、降血脂、降火等作用,在吃粽子的时候配上它,有助于消化。

    茶叶放进水里泡开后,有着淡淡的黄色,凑近一闻,有一种带点酸带点甜的山楂味道,有一种提神的感觉,喝进口里,淡淡的,刚好冲淡粽子的味道。据了解,这种茶叶在很久以前就有人喝了,它满山遍野地长在大岭山的山上,许多人会把它砍回来当柴烧,而一些人则会拿来泡茶喝。


六、道滘裹蒸粽

    “山到成名毕竟高”,道滘裹蒸粽得名并深受人们的喜爱,主要是用料讲究,做工精细。选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇,配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等,用泡软洗净的上好青竹棕叶包好,加以东莞咸草绳捆绑密实,经沸水浸泡,明火滚煮。

    其技术要点是配料要均匀,火侯要掌握得好,煮到6至8个小时,出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体,粽香扑鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,芳香四溢,香嫩鲜美。令人垂涎,食时加幼砂白糖,使人食欲大振,欲罢不能。悠悠道滘粽,粒粒水乡情。道滘裹蒸粽是道滘劳动人民创造的驰名小吃,也反映了道滘人民风淳朴、热情好客的一面。


七、企石梅菜

    企石镇素有冬种梅菜的历史,其中铁岗村解放前已有种植梅菜。目前主要产区集中在铁岗村和博夏村等地。随着市场经济的需求和农业结构的调整,传统特产的企石梅菜有新的发展,每年种植面积达4000亩,平均亩产鲜菜4000-5000公斤,加工成成品约1750公斤,全镇年产梅菜成品达7000吨。梅菜是冬季种植的适宜加工的蔬菜,一般很少新鲜食用,传统方法是加工成金黄色的咸梅菜,上等的梅菜“芯肥、梗厚、色靓、味香、爽脆、无渣”。近年来,为适应现代社会不同人群的喜好,企石梅菜又加工成绿色梅菜、甜梅菜、酸梅菜等新产品,远销全国各地、港澳台和东南亚等地,大受消费者欢迎。


八、麻涌香蕉

    麻涌香蕉有一种别名叫“过山香”的品种,一听这名字就已吓人一跳了吧?那你在买时怎样挑选它呢,你就要专找那种个头不大,表皮上有一些黑色麻点的,当地人形象地称之为芝麻点或梅花点。别看现在有些外国进口的香蕉个头大极了,有一尺多长,表面黄灿灿地看起来很漂亮,但你把两种香蕉放在一起一尝就分得出上下来了。麻涌的过山香皮又薄,肉又粉又甜,还香得不得了,那种外国大个蕉呢皮又厚,肉质又韧,半甜不甜,香味也似有若无,简直是金玉其外,败絮其中。


九、荔枝干

    新春佳节,岭南佳果荔枝早已经退出水果市场,但是荔枝除了可以当作新鲜水果食用外,还可以制作成荔枝干。荔枝干吃法多样,可剥壳后直接吃,也可用来煲糖水或煲汤,还可以用酒浸泡荔枝干制成荔枝酒,荔枝酒风味独特,甘香醇厚。

    荔枝干的加工技术是采用自然干燥法,成本低,适宜产地发展乡镇食品工业,而且又易于推广。


===============


小吃篇:

一、麦芽糖柚皮

    麦芽糖柚皮也是东莞的土特产之一,它是选用优质广西沙田柚,去掉果肉,只取柚皮,它的制作过程相当复杂:将柚皮晒干后,用清水长时间浸泡,这是为了除去鲜柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一层柚青,把剩余的部分片成数个薄片。 然后再要用事先制作好的,用由麦芽大米混合发酵而成的液体(这就是麦芽糖了),经过秘传的方法淹制,要淹好多天后才能做成现在这风味独特的土特产--麦芽糖柚皮。

东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮在民间一直是名声赫赫。现如今,位于东莞石排大道西的利泉和食品有限公司是东莞仅有的一家生产麦芽糖和糖柚皮的厂家。这里生产的老字号“李全和”糖柚皮至今已有100多年的历史。

糖柚皮是在咸丰六年(1856),由石龙专制麦芽糖的老字号“李全和”创制,作法就是用沙田柚皮削去表皮,泡水后再榨干,以麦牙糖为主料配制而成。糖柚皮的制作至今还是以祖传技艺为基础,用小麦化成麦芽,加之糯米,经发酵后制成麦牙糖,再用传统方法,采用铜锅明火蒸煮大约一个小时,然后倒在糯米纸上冷却,即可成为甜度适中、风味独特的糖柚皮。通常为食用方便,会剪成三角形的小块包装好。

    糖柚皮入口软滑,细腻无渣,甜而不腻。据说其还有健胃消滞的功效,因而在建国后至上世纪80年代初期,曾名声大噪,年产5万公斤,驰名南粤,享誉东南亚。


二、厚街蛋卷、凤凰卷

    东莞人个个都爱吃蛋卷,它是过去东莞人过年必不可少的美食之一,许多老人家以及家庭妇女都会做。但是现在随着食品工业的不断发展,工业生产的蛋卷出来了,它质量稳定、清洁卫生,用铁盒包装,易于保存。而且优质品牌越来越多,其中最有名的可能就是厚街蛋卷了。不但口感更加酥脆香甜,而且包装密封好,保存起来更放心。有客人来时取出待客也很体面。


(文图:东莞阳光网)

猜你喜欢